2c. à soupe de vin blanc 2 anis étoilés Poivre au goût Préparation La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C). Dans un bol à fond plat, réunir les ingrédients de la marinade, ail, gingembre, herbes salées, jus et zeste d'orange, vin blanc et anis étoilés. Y faire macérer les cuisses de 3 h à 4 h. Retirer les cuisses de Fermezles en papillotes à l’aide d’un long zeste de pamplemousse. Au moment de servir, réchauffez les 5mn au four thermostat 6/7. Côté confits. Démoulez vos bocaux de confit en les mettant dans de l’eau chaude afin de faire fondre la graisse qui les entoure. Déposez les cuisses dans un plat allant au four, la peau des cuisses Préparation Faire dégorger les cuisses dans le gros sel et les herbes fraiches pendant 24 heures au frigo. Rincer ensuite les cuisses à l’eau froide. Faire fondre le gras de canard. Dans un plat allant au four, déposer les cuisses, les couvrir avec le gras de canard fondu et les cuire au four à 180 °C (350 °F) environ 2 h 30 ou jusqu Préparerles haricots verts. Émincer les échalotes. Peler la pomme et couper la en lamelles. Peler les carottes puis les couper en copeaux avec un épluche-légumes. Préchauffer le four au thermostat 7 (210°). Poser chaque cuisse de pintade sur une feuille de papier aluminium, ajouter une noisette de beurre. Refermer les papillotes. Jai fait macérer le canard et conservé la marinade pour faire la sauce. Un délice impossible à rater. Ingrédients pour quatre 4 cuisses de canard 1 c. à soupe de fécule de maïs Gros sel pour empêcher les papillotes de coller au plat Marinade au porto et à l'orange 1 sachet de cèpes 1/4 tasse (60 ml) de porto 1/4 tasse (60 ml) de jus Vay Tiền Nhanh Ggads. Accueil / Recettes / Plats de résistance / Confit de canard Évaluer cette recette Imprimer Préparation 15 minutes Cuisson 2 heures 35 Portion compter une ou deux cuisses par personne Temps pour faire dégorger les cuisses de canard 24 h Recette par Sylvain Lambert Le coup de coeur de Sylvain Lambert, chef et copropriétaire du Bistango Le mariage du confit de canard et des champignons sauvages est vraiment délicieux. Alors, si vous en avez sous la main, n’hésitez pas! Ingrédients Cuisses de canard Papillote & Cie / La boucherieThym frais Le Jardin MobileRomarin fraisOrigan fraisGros selGras de canard Papillote & Cie / La boucherie Préparation Faire dégorger les cuisses dans le gros sel et les herbes fraiches pendant 24 heures au frigo. Rincer ensuite les cuisses à l’eau froide. Faire fondre le gras de canard. Dans un plat allant au four, déposer les cuisses, les couvrir avec le gras de canard fondu et les cuire au four à 180 °C 350 °F environ 2 h 30 ou jusqu’à ce que les cuisses se détachent de l’os assez facilement. Faire ensuite griller la peau des cuisses à broil de façon à ce qu’elle soit croustillante. Servir avec vos légumes favoris ou encore en salade. Information Je vous propose de cuisiner une plancha de cuisses de poulet, cette recette peut se cuisiner à la plancha, au BBQ dans une barquette mais également dans un four. C’est une recette simple à préparer et originale. Vous allez vous régaler. Je vous livre une astuce culinaire qui permettra aux cuisses de poulet d’être bien moelleuses car généralement je trouve que les cuisses sont plutôt brûlées que cuites. Si vous avez besoin de conseils pour cuisiner avec une plancha, je vous propose de lire ce billet qui vous donnera des conseils bien utiles et qui optimisera vos différentes cuissons de viande ou de poisson. – cliquez ici Plancha de cuisses de poulet - Recette Imprimer la recette Epingler Pour que la viande des cuisses de poulet sont bien moelleuses, je pré-cuits dans un bouillon les cuisses soit 10 mn. Il est important de bien parfumer le bouillon, n'hésitez pas à ajouter des saveurs pour donner du goût à la placer les cuisses dans une marinade, couvrez d'un papier film et laissez mariner pendant 2/3 heures. Une autre technique pour obtenir une viande bien moelleuse, il vous suffit de désosser les cuisses de poulet et placer ensuite la viande dans une marinade. Recette de la marinade du jus de citron vert et un trait d'huile d'olive, un trait de wodka, un oignon rouge découpé. Gardez le zeste des citrons pour assaisonner le plat avant la dégustation. Pour la couleur et le goût, quelques tomates coupées en deux. Pour la cuisson, pas de matières grasses sur la plancha, déposer les cuisses coté peau et ajouter la marinade à mi-cuisson. Pour les soirées folles, un chouilla de gingembre râpé dans la marinade, c'est top ! C’est cuit quand ça sent bon ! CuisineRecettes par ingrédientCommençant par CCuisse de poulet, haut de cuisse Cuisses de poulet au cidre Prêt en 1 h Très facile 4 personnes VIANDES & VOLAILLES > POULET Cuisses de poulet croustillantes aux corn flakes Prêt en 55 min Très facile 4 personnes VIANDES & VOLAILLES > POULET Cuisses de poulet aux haricots blancs et tomates Prêt en 55 min Très facile 4 personnes VIANDES & VOLAILLES > POULET Haut de cuisse de poulet au lait de coco en papillote et riz parfumé à la cannelle Prêt en 35 min Très facile 6 personnes VIANDES & VOLAILLES > POULET Cuisses de canard au four Prêt en 1 h 45 min Très facile 6 personnes VIANDES & VOLAILLES > CANARD Cuisse de canard aux navets Prêt en 1 h 25 min Très facile 6 personnes VIANDES & VOLAILLES > CANARD Cuisses de grenouilles à la crème et à la ciboulette Prêt en 20 min Très facile 4 personnes VIANDES & VOLAILLES > AUTRES VIANDES Poulet aux châtaignes Prêt en 2 h Très facile 4 personnes VIANDES & VOLAILLES > POULET Poulet tandoori Prêt en 5 h 45 min Très facile 4 personnes VIANDES & VOLAILLES > POULET Poulet au pastis Prêt en 1 h 15 min Très facile 6 personnes VIANDES & VOLAILLES > POULET Poulet stroganoff Prêt en 35 min Très facile 4 personnes VIANDES & VOLAILLES > POULET Poulet basquaise Prêt en 50 min Très facile 4 personnes VIANDES & VOLAILLES > POULET 123...7SuivantRecettes par catégorie Recettes par ingrédient Dernières recettes Retrouvez ici les fondamentaux de la volaille qui vous accompagneront dans vos repas de tous les jours filets de poulet, découpes de lapin, magrets de canard et bien d'autres. Cela fait des années que je n’avais pas cuisiner la viande de lapin pourtant j adore ça, surtout la recette du lapin à la moutarde ! Comment résister à de bonnes cuisses de lapin ? On s’est donc fait plaisir et j’ai choisi de cuire le lapin en papillote avec du papier sulfurisé et non du papier aluminium, inutile de vous dire pourquoi ^^ Vous ne courez pas après le lapin? le saumon papillote agrémenté de sauce hollandaise peut vous plaire, même méthode et technique de cuisson. Ma fille a fait une drôle de tête lorsque je lui ai dit que c’était du lapin… Il y a quelques années, nous lui avions offert un petit lapinou tout blanc un vrai, pas une peluche ! comme on dit, il n’a pas fait long feu. Non il n’a pas fini en sauce, à la cocotte ou au four, j’aurai pas oser quand même ! Moins d’1 mois après l’achat de notre petit Sweety c’était son nom ahah nous avions préféré le donner à une autre famille ! Pourquoi ? parce qu’ un lapin ça pue horriblement fort, c’est ATROCE puis c’est moi qui me coltinait le nettoyage quotidien de la cage faut bien se dévouer et en plus ma fille en avait peur, bon bref… un animal de compagnie pas fait pour nous. Et je ne vous parle même pas des poissons rouges qui meurent 1 par 1 au bout d’une semaine, y a un truc là !!! Bon, revenons en à mon lapin à la moutarde avec une cuisson en papillote. Cette méthode de cuisson est idéale pour garder toutes les saveurs des aliments ensembles et le plat n’en sera que plus savoureux. Modes et temps de cuisson de la viande de lapin Lapin au four La méthode la plus classique est la cuisson au four. Pour réussir le lapin au four tout se joue sur le temps et la température du four. Il faut saisir la viande à haute température 200°c pendant 10 à 15 minutes et ensuite poursuivre avec une cuisson à basse température. Arroser la viande avec son jus de cuisson toutes les 10 minutes pour éviter qu’elle ne sèche. Lapin à la cocotte Cuire le lapin à la cocotte à feu doux pendant 50 minutes voir 1 heure selon les morceaux de viande choisis. A savoir que les cuisses cuisent plus rapidement les râbles. La cuisson en cocotte est bien pratique lorsque l’on manque de temps pour cuisiner. Lapin en papillote Pour garder toutes les saveurs du lapin, de la sauce et des légumes qui l’accompagnent. Préférer le papier sulfurisé au papier aluminium qui n’est pas sain pour la santé. Selon la grosseur du morceau de viande, le temps de cuisson peut varier en moyenne 50 minutes à 200°C Lapin à la poêle Du lapin poêlé pour un repas rapide. Une cuisson de base à la poêle avec un peu d’huile d’olive et quelques échalotes. A servir avec quelques légumes ou du bien du riz. Lapin grillé rôti au barbecue Une autre technique de cuisson à réserver pour les beaux jours. La cuisson du lapin au barbecue est très rapide mais elle convient mieux aux petits morceaux de viande accompagnés de petites pommes de terre rôties, c’est l’idéal. Ingrédients pour 4 personnes 4 morceaux de lapin cuisses, râbles ect… moutarde à l’ancienne 10cl de vin blanc 2 échalotes 1 filet d’huile d’olive thym sel et poivre Préparation du lapin à la moutarde Préchauffer le four à 200°C Préparer 4 grandes feuilles de papier sulfurisé Faites revenir les échalotes avec un peu d’huile d’olive Déglacer avec le vin blanc Disposez chaque morceau de lapin sur une feuille sulfurisée allant dans un plat au four Badigeonnez de moutarde les morceaux de lapin Ajoutez le thym, sel et poivre Versez la préparation de vin blanc/échalotes Refermez saignement les papillotes Enfournez pendant 45 à 55 minutes selon les morceaux choisis

cuisse de canard en papillote au four